煙熏爐
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山東煙熏爐有哪些功能?

2021-08-03 10:18:39

   肉類食物在餐桌上很常見,尤其是被果樹和紅糖熏制烘烤后的味道更是獨特。近年來人們越來越重視食物的口感和視覺感,不僅要吃得好還要有味道和口感。為什么那么多肉制品喜歡用煙熏爐做?它的主要目的是在吸煙過程中給食物增加煙味和香味。煙熏爐是制作各種香腸、海鮮、熏雞、烤鴨等肉制品不可缺少的設備之一,廣泛應用于食品工業或肉制品加工中。

  換句話說山東煙熏爐的開發和廣泛應用已經有十多年了。通過相關專家的不斷改進和國內外技術的融合,具有烹飪、烘干、烘焙、熏制、著色等功能,具有非常好的節能效果。國內外都有悠久的歷史,煙熏爐是指用相應木材不完全燃燒產生的揮發性物質吸煙的過程。熏制肉制品的目的是使肉制品脫水,豐富產品的特殊風味。改善肉類的色澤,具有一定的殺菌、防腐和抗氧化作用從而延長肉制品的保質期。我公司生產的煙熏爐有蒸汽加熱和電加熱兩種,客戶可根據自己的要求選擇。利用爐內電熱管產生的熱量和鼓風機帶動的煙熏爐煙氣來實現排煙效果。從而保持每個爐內產品的味道和顏色一致??晒┛蛻暨x擇的型號很多是您理想設備的選擇。常溫模擬循環空氣,特殊隔離裝置高品質設計,讓每一位客戶都倍感安心。

  煙熏爐的工作原理和步驟

  1.烹飪功能:

  實現是需要外接蒸汽發生器,蒸汽發生器有電加熱、燃氣加熱、燃氣加熱三種方式,產生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體實現產品的烹飪功能。烹飪:必須配備蒸汽發生器或工業鍋爐,才能實現烹飪,可以調出30-100個型號的熏制室的蒸汽發生器。必須配備100個以上型號的鍋爐才能實現烹飪。蒸汽發生器可采用電加熱、天然氣加熱和燃氣加熱(蒸汽發生器電加熱功率為18KW,推薦其他兩種加熱方式)。蒸汽直接引入煙房實現烹飪功能。

  2.干燥:

  電加熱烘干:電熱管通電加熱,加熱管散熱電機帶動軸流風機吸回熱量,再由煙熏爐甩出熱量,熱量通過導流板(小)或導流管(大)在整個爐膛內循環從而實現烘干。

  蒸汽加熱干燥:蒸汽加熱銅盤管(沒有蒸汽源的銅盤管沒有意義)銅盤管散熱。電機帶動軸流風機吸回熱量,然后熱量被軸流風機甩出去。熱量通過導流板(小)或導流管(大)在整個爐膛內循環,從而實現干燥(在蒸汽再次加熱銅盤管的過程中,蒸汽會變成冷凝水,冷凝水通過疏水閥排出)。

3.煙熏的:

  (1)內置熏制:將熏制材料與糖按適當比例混合后加入內置煙盒中,在控制面板上設定合適的熏制時間和熏制溫度,用電熱管對熏制材料進行不完全加熱,在軸流電機驅動的風扇正向傳動和反向抽吸的作用下,使熏制材料不完全燃燒產生的揮發性物質在爐內均勻擴散,從而對食物進行熏制和上色。

  (2)外生煙:外生煙的過程與內生煙相似,只是外生煙與內生煙相比,具有可以自由控制煙氣大小和煙氣濃度的優點,煙氣通過鼓風機的作用進入煙道,在進入爐體之前經過過濾,使煙氣生成中3,4-苯丙比的含量大大降低。三文魚冷熏時,即爐內溫度在壓縮機驅動下達到0-30,煙室正常冒煙。

  注:熏制木材一般為山毛櫸、樺樹、橡樹和蘋果樹。在一些地區米糠和茶,或中藥和陳皮也被使用。但松木、榆樹、桃杏樹脂含量高會產生黑煙;柿子樹、桑樹產生異味不適合抽柴。

  4.著色:

  在吸煙的過程中,著色是同時進行的。想熏成淡黃色,加白糖加鋸末,再用鋸末和紅糖熏成褐色。色深可以根據含糖量來確定。

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