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磨漿機廠家分享內脂豆腐制作方法?

2021-08-05 16:10:03

內酯豆腐使用β-葡萄糖酸內酯作為凝固劑。 工藝簡單質地細膩潔白保質期長。 磨漿機廠家現將制作方法介紹如下:

  1、泡豆 選擇顏色淺、含油量低、粒大、皮薄、粒飽滿、皮有光澤、無皺紋的黃豆。 將黃豆洗凈春秋兩季水溫10oC-20oC時浸泡12小時至18小時; 夏季水溫約30oC; 浸泡6-8小時(每24小時換一次水); 冬天水溫5oC浸泡24小時左右。 水質以純水和軟水為佳。 用水量一般為大豆與水的重量比為1:3。 浸泡過的大豆約為生干大豆重量的 2.2 倍。 浸泡過的豆子要求豆瓣飽滿,分裂成一條小線。 但浸泡時間過長會影響出漿率。

  2、精煉 一般選擇能自動將紙漿和渣分離的精煉機。 粗磨和細磨共2~3次,以大限度地提高大豆蛋白的提取率。 由于不再需要像用鹽水和石膏作為凝固劑來壓制成型來生產豆腐,因此精制過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。 一般做老豆腐時水與干豆的比例為3-4:1做軟豆腐時水與干豆的比例為6-10:1。 一次粗磨時,加水量為加水總量的30%。 第二次調整細磨機螺桿進行細磨。 加水量為30%。 第三次加水量為40%。 紙漿被洗掉了。 磨碎的爐渣應感覺細膩且無顆粒。

  3、煮漿,將精制漿放入不銹鋼制漿桶中,用蒸汽將漿煮至60oC-70oC,加入0.3%左右的食用消泡劑,徹底消除加熱過程中產生的氣泡。 迄今為止然后繼續加熱使漿液沸騰。 漿液沸騰后,保持 3 到 5 分鐘,使漿液沸騰。

  4、冷卻 將煮沸的果肉冷卻至 35oC 以下。

  5、點脂(加凝固劑) 先用少量冷水溶解β-葡萄糖酸內酯。 用法用量:做老豆腐時,1公斤牛奶中加入30克內脂,1公斤軟豆腐中加入24克~30克內脂。 將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中慢慢攪拌均勻。

  6、成型 將肥尖漿倒入成型模具中,放入固化罐。 磨漿機廠家強調將溫度保持在 80度 和 85度 之間 20 分鐘即為成品。 剛成型的豆腐暫時不要搖晃,應靜置一段時間目視冷卻。 內脂盒裝豆腐的生產需要一臺灌裝封口機。


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