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每人每天應攝入15—25克大豆或相當量的豆制品

2022-02-25 10:08:11

 “旋轉磨上流瓊液,煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影,金刀剖破玉無瑕?!眱r廉物美、利口養生的豆腐,是一道占據了中國人餐桌2000多年的傳統食材。類似《詠豆腐》(明·蘇平)中這樣贊美豆腐如瓊似玉的詩句,自古就有很多。

 煙火人間,美味長存。一道尋常的豆腐,不僅蘊含著傳統飲食智慧,也濃縮著很多現代營養密碼。食用豆腐,到底還有多少學問是您不知道的?可以聽聽豆制品設備公司怎么說。

 選擇顆粒飽滿的黃豆,浸泡、磨漿、過濾,然后煮漿、凝固、成型。傳統的豆腐制作技藝,雖然簡單,卻能創造傳奇。就像蘇東坡說的那樣——“煮豆作乳脂為酥”。

豆制品設備公司

  和我們今天做豆腐大都只選擇黃豆(也就是大豆)不同,古人做豆腐,往往不拘泥于豆子的種類。李時珍在《本草綱目》中說,“豆腐之法,凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之”。

   從圓圓鼓鼓的黃豆,到白白嫩嫩的豆腐,還需要一個“神秘訪客”的“催化”與“勸誘”。不過,這個“神秘訪客”古今不同,南北有異。

   豆制品設備公司說,我國的豆腐主要有南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐又稱石膏豆腐,以石膏液(主要成分硫酸鈣)作成型劑,質地較軟嫩、細膩;北豆腐又稱鹵水豆腐,以鹵水(鹽鹵,主要成分氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂)作成型劑,質地相對堅實些,切面也不如南豆腐細滑。

   與上述傳統成型工藝不同,現代“點豆腐”主要用酸類的凝固劑進行,比如葡萄糖酸(食品工業主要用葡萄糖酸內酯)等。

   豆制品設備公司說,傳統成型方式的豆腐,鈣和鎂含量相對高一點,所以可能略帶些苦味;而現代成型方式的豆腐,質地更細膩,有的還可能會加一些保水劑(如海藻糖),讓口感顯得更為水嫩、順滑。

選購豆腐的時候,消費者可以結合自身需求,重營養的可以選鹵水豆腐,求口感的可以選內酯豆腐。

“蔬盤慣雜同羊酪,象箸難挑比髓肥?!倍垢S富的優質蛋白和人體必需的多種微量元素,素有“植物肉”的美稱。北宋陶穀撰寫的《清異錄》中有“邑人呼豆腐為小宰羊”,足以說明人們對豆腐營養的看重。

 豆腐的烹飪手法很多,煎炒烹炸燜煮燉,無論哪種方式,都能料理出美味;豆腐還是種百搭的食材,可以和蔬菜、肉類、河鮮、海產等不同的食物搭配。

本地豆制品設備公司

豆制品設備公司介紹,豆腐找對了“搭檔”,可以幫助人體更好地吸收其中的營養成分。一般來說搭配肉類,有助于增加蛋白消化吸收率;搭配蛋黃或血豆腐,可以促進鈣的吸收;搭配海帶或紫菜,能幫助補充人體流失的碘;搭配青菜、木耳。

 除了科學搭配,食用豆腐也需講究科學。豆制品設備公司提醒消費者重點關注以下:

 應注意適量食用。豆腐的熱量不算太低,且不同類型的豆腐熱量差異也較大。按照我國食物成分表,每100克內酯豆腐、南豆腐、北豆腐的熱量分別為50千卡、87千卡和116千卡,而同樣重量的米飯為116千卡。所以對于喜歡食用豆腐而又很注重熱量攝入的人來說,既需要注意選擇合適的豆腐,也需要注意控制攝入量。

豆制品設備公司建議,每人每天應攝入15—25克大豆或相當量的豆制品。25克大豆相當于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆漿、55克豆腐干、40克豆腐絲和175克內酯豆腐的量。

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