煙熏爐
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過去是怎樣制做豆腐的?

2022-07-26 09:27:55

豆制品設備公司的豆腐是常吃的好食物。配合其他食材既能提供營養,又能刺激人的食欲。只要他們動動腦筋,就一定能做出令人滿意的味道。


豆腐是一種營養豐富、歷史悠久的食品。它含有人體必需的多種微量元素,還富含優質蛋白質。它被稱為“植物肉”。不管是直接加調料吃,還是煮熟后吃都非常好吃。說到這里我不禁想起了爺爺奶奶做的熱氣騰騰香噴噴的豆腐。


奶奶是做豆腐的專家,家里做的豆腐比外面賣的好吃多了。記得一大早,我在炕上溫暖的被窩里睡覺的時候,爺爺奶奶在屋里屋外忙忙碌碌。爐子的底部已經鋪好,大鍋里燒著一壺水。我奶奶從外面帶回來一捆柴火,炕上的雜物都堆在一邊。光禿禿的漆布上擺著各種制豆腐的東西,有面板有木架有黑瓷盔,有撇子有籠布。與過去制作豆腐的傳統技術相比,現在的豆腐機制作豆腐的效率更高。


豆制品設備公司認為做豆腐既是體力活,也是技術活。我看到我的祖父卷起袖子準備好了。制作豆腐的過程對我來說似乎很清楚。他指示我奶奶一會兒拿這個一會兒帶那個。我奶奶在爐子前的一小塊地上急得團團轉。偶爾記不清東西放哪了,爺爺就說:“哎呀,你看,你看,從來沒地方放東西,什么也找不到?!蹦棠虥]有出聲,只是按照自己的節奏做著自己該做的事情。

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當然你得用大豆來做豆腐。飽滿鮮艷的新黃豆前一天已經泡好了,已經拿到村里的電磨里磨成豆瓣之類的半成品,就等著我爺爺把它們變成神奇的豆腐了。爺爺把一塊長方形面板的一端放在炕沿上,另一端放在鍋沿上,形成一個斜坡。當鍋里的水沸騰時,房間里充滿了熱空氣。這時候我爺爺穿著汗衫,露出他結實的胳膊,一個大紗布口袋里塞滿了磨碎的豆瓣菜。


“往里面舀水!”爺爺說。奶奶趕緊拿起一個大銅瓢,往布兜里倒了一瓢開水。這個時候我爺爺在我眼里就是一個勇敢的人。屋里的熱氣和他的布袋,讓我爺爺滿臉通紅,汗流浹背但他動作并不慢,就赤膊把布袋蹭在面板上。因為太熱,我爺爺邊搓邊不由自主地把手縮了回去,邊搓邊擠把包翻了過來。在爺爺的牽手和奶奶的密切配合下,乳白色的豆汁從紗布的縫隙中汩汩而出,順著面板流進了大鍋。


制作豆腐、烹飪、點鹵水的時機是一個技術難點。豆漿在鍋里煮奶奶坐在灶前拉風箱。爺爺指揮奶奶把火開大,把火關小,然后加點涼水。氣氛緊張而熱烈。爺爺用長長的銅勺在鍋里不停攪拌,不讓豆漿糊鍋底。當豆漿在鍋里慢慢沸騰,變成糊狀的時候,我爺爺拿著小碗里的鹵水,小心翼翼地倒進鍋里,用勺子攪拌一直盯著鍋里的變化。


直到豆漿形成了一小塊豆腐腦,爺爺才喊了一聲:“好了!”讓奶奶再埋一次火底,趕緊把熱氣騰騰的豆腐腦拿出來,迅速倒進一個蓋著籠布的木框里,把籠布的四個角往后拉,把水擠出來再用木板壓著。大約半個小時后,揭開籠布,方方正正、白嫩嫩的豆腐就做好了。豆腐特有的香味撲鼻而來,我不禁咽了咽口水。我爺爺用刀把它們切成許多整齊的豆腐塊,用手輕輕稱了稱,小心翼翼地放進一個裝滿冷水的大木盆里。旁邊眼巴巴的看著我,讓我奶奶給我拌一碗小蔥香油,別提多香了!

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豆腐的副產品也很多。單獨做豆渣的方法有很多。奶奶把它們搟成豆渣丸子,做成豆渣窩豆渣餃子都很好吃。想吃凍豆腐,就放在餡餅上放在院子里凍一兩個晚上。味道獨特是銅火鍋的菜肴。


豆腐吃完了看看院子里,花籬笆墻上兔子窩頂上,屋檐下的臺階上。到處都是凍豆腐和豆渣,成了外婆家一道亮麗的風景線。沁人心脾的香味一波一波的傳來,讓我陶醉和向往……自制的豆腐很好吃。平時喜歡自己做麻婆豆腐。


麻婆豆腐簡單。豆腐洗凈切成小方塊。將洋蔥和大蒜切成粉末備用。鍋中加入開水,燒開后放入切好的豆腐,焯水后立即取出,去除豆腥味。鍋內熱油,放入蔥花、蒜粉,放入八角、適量花椒、豆瓣醬、辣椒粉,加水煮沸片刻。加入之前切好的豆腐片,蓋上蓋子小火燉10分鐘左右,然后加入適量的鹽、味精、醬油翻炒。炒勻后加入水淀粉。轉高火,煮四五分鐘左右。等湯濃了,麻婆豆腐就好了。


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